臺灣的火鍋出了名的好吃，麻辣鍋、石頭鍋、海鮮鍋、牛奶鍋……等琳瑯滿目的火鍋各有特色，讓人一一都想品嚐。依份量來看，從適合1個人獨自享用的小火鍋，到家族聚餐的吃到飽火鍋，可以盡情暢吃自己喜歡的食物，各種簡單方便又美味可以共享的因素，讓我們在聚餐時都會將暖呼呼的火鍋列為首選，但是如果吃錯火鍋可能引發健康危機，必須要注意。
吃錯火鍋可能引發健康危機
一般認為火鍋是水煮的，應該是較健康的烹飪方式，但是由於湯底、食材和份量的選擇錯誤會對身體造成負擔，尤其是三高、腎臟病、痛風、高尿酸等慢性疾病患者，以及腸胃較弱的族群，不留意就會造成下列問題：
在火鍋煙霧繚繞下跟親友邊吃著美味鍋物，暢談生活瑣事，不僅肚子暖和滿足，還能療癒身心。（圖片來源：iStock）
1.燙傷：
火鍋的食材在燙熟後，沾個醬就會直接入口，即使會吹幾口降溫，食物內部的熱度依然過高，口腔、舌頭與食道都容易被燙傷，造成黏膜紅腫脫皮。
2.寄生蟲感染：
有些急性子的人，肉才下鍋30秒就撈起來吃掉，以為要半生熟才叫鮮嫩美味，其實肉類、魚蝦等生鮮食材若未經過生食等級的處理，常會帶有旋毛蟲、絛蟲、弓形蟲或線蟲，很有可能經過腸道進入血液中，引發身體不適。
3.腸胃功能紊亂：
與親友相聚，邊聊邊吃，一眨眼就過了2小時，心情感受到滿足，腸胃卻容易因為不停蠕動工作，產生胃酸逆流、腸道脹痛的問題。
4.鈉含量過高：
肉類、蔬菜、火鍋料不停地在高湯中沸煮，油脂、澱粉、鈉等營養素全都被高湯不斷濃縮，加上醬料中也都含有超量的鈉，短時間攝取過多，就會加重高血壓、水腫、腎臟負擔，還有引發中風的可能性。
5.病菌感染：蛋黃有時會被作為沾醬，然而雞蛋在生產過程中被沙門桿菌所汙染，若無適當冷藏處理，細菌就會在雞蛋上繼續生長，火鍋店若在出餐前未仔細清洗蛋殼，就有可能吃下肚了。
嚴選有履歷的雞蛋，購買後將蛋殼清洗乾淨，擦乾再放入冰箱中冷藏，7日內都是生食的最佳賞味期限。（圖片來源：iStock）
5點原則美味火鍋健康開心吃
到底要如何吃火鍋才能享受美味又無負擔呢？其實火鍋的烹調方式單純，只要慎選湯底、沾醬與火鍋料，就可以變成很健康飲食，這邊列出5點原則，吃火鍋前多注意一下，就不怕對身體造成負擔。
1.蔬菜湯底優於肉骨湯底：
愛喝湯的人可以在開始吃之前先舀一碗湯起來，避免攝取過多熱量與鈉，熱愛麻辣鍋的人士，建議多喝水來幫助油脂與鈉的排出。
2. 211餐盤法：
依照哈佛大學建議的211餐盤法，用蔬菜2，澱粉、蛋白質各1的比例來選擇食材份量。米血、玉米和芋頭都是澱粉類，若吃下這些就不要再另外攝取麵飯類主食。蛋白質選擇海鮮、雞肉，會比脂肪含量高的豬牛好。蔬菜、菇類富含膳食纖維，可以增加飽足感，降低熱量攝取。
每餐攝取蔬菜、蛋白質、澱粉的比例是2:1:1，這樣的飲食概念是從哈佛公共衛生學院編製的健康餐盤延伸而來。（圖片來源：iStock）
3.吃原形食物：
餃子、丸子、豆皮等火鍋料，口感好價格便宜，是吃火鍋加點的最愛，然而油豆腐、豆皮熱量高，餃類、丸類含豐富油脂、鈉與添加物，營養素又不高，建議選擇看得出來原本形狀的食物，避免攝取加工食品。
4.沾醬要單純：
沙茶醬、豆瓣醬與其他醬，內容複雜，含有多種添加物、糖、油與調味劑，自行調製醬料時要選擇成分單純的醬油、醋與蔥薑蒜或辣椒，才不會吃下隱形鈉炸彈。
5.附餐點心要注意：
火鍋店的爆米花、冰淇淋和飲料都是無限取用，還沒開始吃火鍋，習慣就先來一碗爆米花，吃飽之後還會再來2球冰淇淋，加上可樂、冬瓜茶等含糖飲料，吃個火鍋熱量輕鬆超過3000大卡，想不胖都難。
建議改喝無糖飲料，不吃高油脂、高澱粉的爆米花，想吃甜點可以選擇含水量較多的冰棒或果凍。（圖片來源：iStock）
身體狀況特殊 該如何吃火鍋？
慢性疾病、三高、肥胖體質的人，為了避免加重病情或引起併發症，更需要慎選蔬菜鍋底，不使用沾醬，澱粉類主食減半攝取，以海鮮、豆腐替代高脂肉類，避免食用加工食品。這樣的火鍋低熱量、低油鹽、低普林、低膽固醇，是可以全家大小放心吃的健康火鍋。另外提醒千萬不要暴飲暴食，控制食量8分飽，才能輕鬆享受美味又無負擔！
文章原始發布處：遠傳生活誌
